平價麵包專櫃一家接著一家的設立,從南到北、從夜市到熱鬧的黃金地區,都可以看到所有麵包一律15元的招牌。在許多地區甚至可見平價麵包專櫃與在地烘焙老店對決的狀況,消費客群從婆婆媽媽到年輕上班族群都有,其中不乏知名的平價麵包專櫃成立二個以上的中央工廠,市場規模不可小觑。
面對價格的競爭,許多在地烘焙老店陷入兩難,一旦真的以價格來一拼高下,可能會失去長久以來建立的形象,及面臨營運人事成本無法負擔的僵局;然而,不打折促銷又會眼爭爭看著顧客流失。根據烘焙市場分析師的表示,此類型店面,以家庭或個人經營為主,傾向以降低物料成本來平衡損益,但顯少開發新品、推出特色品及伴手禮、或強調用料及生產履歷等手法來贏回消費者的心。
自今年七月份起,大宗國際烘焙物料上漲,再度壓縮老店的空間,不少分析師預測,烘焙業將出現第二波的倒閉潮。然而,老字號招牌真的如此不堪一擊?分析師指出,價格只是因素之一,並非全貌。消費者隨著媒體對烘焙產品的大幅介紹,對產品的成份及製程皆不陌生。每天一則又一則的消費新聞,報導巷弄間的老店或小店因著堅持或開發特殊新品,而由黑翻紅,有些店家甚至單一商品就賣翻天,從小鎮紅到全台。停格於在價格戰中,容易成為困獸,而最終變成歷史名詞。
永紐公司產品發展部,除不定期舉辦研討會外,提供專業技師駐點服務,協助調整配方及開發新品。如有任何產品及服務需求,請隨時與我們聯繫。02-2658 8658 分機8105 蔡小姐